酸菜鱼的做法
作者：gln727
来源：贝太厨房
创建时间：2014-04-02
阅读次数：498
- 菜系: 川菜 口味: 酸辣
- 难度: 高级 烹调时间: 60-90分钟
- 人数: 1人份
- 草鱼1只 酸菜（泡青菜）100克
- 野山椒20克 姜片10克
- 蒜泥20克 淀粉4茶匙（20ml）
- 蛋清1只 料酒2茶匙（10ml）
- 盐适量 鸡精少量
- 糖1茶匙（5克） 胡椒粉少量
- 清汤
- 酸菜鱼的做法
- 1先处理鱼，将鱼片成鱼片。
- 21、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
- 32、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
- 43、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
- 54、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
- 6鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。
- 71、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
- 82、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
- 93、加入适量清汤或者开水烧开。
- 104， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
- 115，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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